Konya → Eğirdir – 45 min de tram et 3h30 de bus
Qu’on se le dise : en Turquie, on mange bien. Et pour pas cher, ce qui ne gâche rien. Si quelques spécialités ont su traverser l’Europe pour parvenir jusqu’à nous, le pays réserve de belles découvertes aux palais curieux. Quelques kilos en plus aussi. Tour d’horizon.
La street-food est ici à l’honneur : les petites gargotes sont légions. Le pide fait office de pizza, mais avec une forme de bateau allongé, et les garnitures sont plus simples : viande et fromage. Non je n’ai pas vu de pide Hawaïenne… Le lahmacun est la version light du pide : pâte très fine, garniture légère et plus condimentée / pimentée. Si le pide cale, le lahmacun ouvre l’appétit. Le börek est un feuilleté salé fourré à plein de trucs. Le gözleme est une crêpe salée fourrée à plein de trucs (très bon). Et bien évidemment le döner kebap, inutile de vous faire un dessin.
Pour bien démarrer le repas, un mercimek bien sûr, délicieuse soupe de lentilles. Ou quelques mezze (hors-d’œuvre) à partager. Vous pouvez d’ailleurs amplement vous contenter d’un repas de mezze façon tapas, avec du bon pain évidemment : cacık (connu chez nous sous le nom grec de tzatzíki, yaourt et concombre), houmous (purée de pois chiches), dolma (poivron farci), aubergines marinées…
Côté plats principaux, le köfte, bien connu aussi par chez nous, une boulette de viande épicée dont les secrets de fabrication se conservent jalousement. Souvent accompagné de riz ou de blé, de salade, plus quelques condiments. Les manti, des petits raviolis généreusement arrosés de sauce au yaourt, plutôt sympa. Tout un tas de grillades (kebap), souvent façon brochettes, au feu de bois tant qu’à faire. Agneau, poulet ou bœuf. Pas de porc, évidemment… Testé aussi en Cappadoce le testi kebap, un petit pot en terre scellé dans lequel de la viande et des légumes mijotent pendant des heures. Très tendre, et bien sûr l’ouverture de la poterie à la machette amuse beaucoup les touristes.
Enfin les becs sucrés vont pouvoir s’en donner ici à cœur joie. Bien connu dans tous les Balkans, le baklava, un petit gâteau feuilleté généralement fourré aux noix ou aux pistaches, copieusement arrosé de miel, très goûtu et très calorique. Plus original, le künefe, du fromage fondu type mozzarella recouvert de cheveux d’anges, surprenant mais délicieux. Le sütlaç, plus ou moins notre riz au lait. Le cevizli sucuk, mon chouchou, une enfilade de noix entières (parfois avec des morceaux de noisettes en bonus) recouvertes de mélasse. Et bien sûr les loukoums, mondialement célèbres, aux multiples saveurs.
Je ne sais pas vous, mais ça m’a ouvert l’appétit tout ça !
