Mon royaume pour quelques pupusas

Santa Ana

Ascension aujourd’hui du plus haut volcan du pays, le Santa Ana, un nom tourist friendly nettement plus prononçable que son patronyme nahuatl originel, l’Ilamatepec. Pas un gros exploit, vu que l’on démarre déjà d’assez haut. Mais très beau lac de cratère turquoise, fumerolles, puissante odeur de soufre, on coche toutes les cases « volcan », sauf la lave évidemment. Dernière éruption en 2005. Là n’est cependant pas mon propos du jour.

Je l’ai déjà mentionné, mais la gastronomie américaine n’est malheureusement pas à se taper le postérieur par terre. Oh ce n’est pas mauvais attention, mais on a vite fait de tourner toujours autour des mêmes aliments emblématiques : le riz, les haricots, le maïs. Quelques patates bien sûr. Plus un peu de viande pour faire bonne mesure. Eh bien au Salvador, ils ont réussi à mixer tout ça pour en faire une petite spécialité emblématique particulièrement sympathique : la pupusa. Que l’on déguste bien évidemment sur le pouce dans une pupuseria. Parfois celles-ci ont pignon sur rue, parfois c’est juste un minuscule stand sur un coin de trottoir… Ce qui ne présage en rien de la qualité du produit !

Mais alors qu’est-ce donc ? Tout simplement une sorte de pancake épais à base de semoule de maïs (ou plus rarement de farine de riz), et fourré avec un peu tout ce que l’on veut, végétaux, viande, fruits de mer… Généralement pas plus d’un ou deux éléments, les plus tradis étant les pupusas revueltas, remplies de fromage, de purée de haricots et d’un généreux morceau de chicharrón (de la couenne de porc frite). Les pupusas débarquent généralement sur une petite assiette, sans couverts, car quand on est bien élevé on mange avec ses doigts, sinon c’est tricher. Attention à ne pas se brûler… Avant de déguster, il convient d’abord de les couvrir généreusement de curtido, un genre de choucroute épicée froide, puis d’une sauce tomate légère. Très plaisant à manger. Et très bon marché, maximum 1 $ la pupusa. Avec trois, vous êtes calés. Bon appétit bien sûr !