{"id":9994,"date":"2025-02-16T04:54:40","date_gmt":"2025-02-16T03:54:40","guid":{"rendered":"https:\/\/vadrouilles.xyz\/?p=9994"},"modified":"2025-02-16T04:54:40","modified_gmt":"2025-02-16T03:54:40","slug":"il-est-bon-ton-cafe-don-elias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vadrouilles.xyz\/?p=9994","title":{"rendered":"Il est bon ton caf\u00e9, Don Elias"},"content":{"rendered":"\n

Salento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je me trouve d\u00e9sormais en plein c\u0153ur de la zona cafetera<\/em>, la principale r\u00e9gion productrice du c\u00e9l\u00e8bre caf\u00e9 colombien. \u00c0 Salento pour \u00eatre pr\u00e9cis, le hub touristique du coin, une vraie carte postale typiquement sud-am\u00e9ricaine. Tout autour du village, des fincas<\/em>, qui \u00e9l\u00e8vent des vaches (pour les feignants), ou qui cultivent le caf\u00e9 (pour les braves). C\u2019est du moins comme \u00e7a que le voit le guide qui m\u2019a fait faire le tour de la finca de Don Elias <\/em>(malheureusement Don Elias nous a quitt\u00e9 en 2022), une toute petite exploitation familiale, l\u2019une des pionni\u00e8res dans la r\u00e9gion. Petites explications.<\/p>\n\n\n\n

Pour faire du caf\u00e9, il faut d\u2019abord un caf\u00e9ier. En Colombie, on trouve exclusivement Coffea arabica<\/em>, qui produit des fruits moins charg\u00e9s en caf\u00e9ine que Coffea robusta<\/em>, mais plus gouteux. Il s\u2019agit d\u2019un arbuste de sous-bois ayant besoin d\u2019une temp\u00e9rature constante pas trop \u00e9lev\u00e9e (id\u00e9alement entre 18 et 21\u00b0C) et de pas mal de flotte. Les montagnes locales sont donc parfaitement adapt\u00e9es ! L\u2019arbuste commence \u00e0 faire de jolies et odorantes (un peu une odeur de jasmin) fleurs blanches \u00e0 partir de 3-4 ans, et peut continuer de produire massivement durant des d\u00e9cennies, pour peu qu\u2019il soit gav\u00e9 d\u2019engrais. Chez Don Elias, tout est naturel, on se contente donc de mettre du compost au pied du caf\u00e9ier, et on le coupe au bout de 18 ans seulement (au-del\u00e0 le rendement commence \u00e0 baisser fortement sans intrants chimiques). Un jeune plant repartira de la souche\u2026<\/p>\n\n\n\n

Alors ce qui est amusant avec les fleurs, c\u2019est que s\u2019il existe une p\u00e9riode de floraison un peu plus massive, celles-ci apparaissent n\u00e9anmoins tout au long de l\u2019ann\u00e9e. On peut donc avoir sur un m\u00eame plant des fleurs et des fruits (les cerises) \u00e0 diff\u00e9rents niveaux de maturation (il faut environ 8 mois pour passer de la fleur au fruit m\u00fbr, tranquille). C\u2019est pour cela que la culture demande du boulot (a priori plus que d\u2019\u00e9lever des vaches) : il faut passer r\u00e9guli\u00e8rement dans les trav\u00e9es pour cueillir les cerises matures (de couleur rouge), car si on attend trop longtemps, celles-ci noircissent et finissent par tomber. Le meilleur caf\u00e9 est r\u00e9colt\u00e9 exclusivement \u00e0 la main, mais dans les grosses exploitations (br\u00e9siliennes notamment), des machines peuvent faire le taf, embarquant indistinctement fruits verts ou m\u00fbrs, pour un produit final de qualit\u00e9 m\u00e9diocre \u00e9videmment.<\/p>\n\n\n\n

Une fois la cerise r\u00e9colt\u00e9e, le taf est loin d\u2019\u00eatre termin\u00e9. Il faut d\u2019abord rompre la peau pour lib\u00e9rer les deux grains qui y sont contenus, et les faire tremper dans l\u2019eau pour qu\u2019une fermentation d\u00e9grade la partie charnue. Puis trier les grains propres, afin de ne garder que les meilleurs. \u00c0 ce stade, il reste encore deux couches de protection (!!!) autour de ceux-ci, qui peuvent rester ainsi un bon moment (et \u00e9ventuellement \u00eatre export\u00e9s). Il faut ensuite d\u00e9cortiquer chaque grain pour les d\u00e9barrasser des deux derni\u00e8res couches protectrices. Ils sont alors torr\u00e9fi\u00e9s, \u00e0 savoir fortement chauff\u00e9s, pour d\u00e9velopper leur ar\u00f4me, et leur donner leur couleur brune caract\u00e9ristique (ils sont vert avant torr\u00e9faction). Ils sont enfin moulus, plus ou moins finement. <\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0, vous n\u2019avez plus qu\u2019\u00e0 verser une eau chauff\u00e9e entre 85 et 90\u00b0C sur cette poudre magique (10 g de poudre pour 100 mL d\u2019eau) pour obtenir ce noir breuvage si pris\u00e9 du monde entier depuis cinq si\u00e8cles, le caf\u00e9. Et il faut bien reconna\u00eetre que, m\u00eame si je suis loin d\u2019\u00eatre un expert, celui de Don Elias est particuli\u00e8rement bon.<\/p>\n\n\n\n

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Jeunes pousses<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Saint-Compost<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Coffea arabica<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Plantation<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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En fleur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Cerises vertes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Belle grappe<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Diff\u00e9rents stades de maturation (seuls les 4 et 5 sont r\u00e9coltables)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Lib\u00e9ration des grains<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Apr\u00e8s trempage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Apr\u00e8s torr\u00e9faction<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Du grain \u00e0 moudre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Enfin, la d\u00e9gustation<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Feu Don Elias<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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